Justin Yu的食品可持续发展 2016-12-04 06:05:03

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所属分类 :金融

我们都可以谈论关于吃当地的谈话,但我们可以走路吗

Justin Yu这么认为

Yu厨师,直到最近才在欧胡岛上运行着名的Whole Ox Deli,他鼓励他在餐厅环境中将整只动物用于大岛上的夏威夷山脉品尝活动中的一群烹饪学生

Justin Yu在夏威夷风味品尝会上向烹饪学生讲话虽然Yu强调,由于需要专门的肉类切割,其他食物停止,例如餐盘午餐,免下车,汉堡包关节,精致餐饮很可能永远不会成为整个动物的焦点食客们可能都在使用整个动物实践

改变我们的方式的原因是剪切浪费和增加肉类的环境影响比实际消费

当消费者(是的,我们所有人)只吃某些部分时,动物的其他部分会发生什么

Yu要求我们作为食品专业人士和消费者考虑这种浪费的不负责任

俞是现实的

他从经验中知道购买整只动物是昂贵的,例如,当所有不可食用的部分被移除时,一只600磅重的牛只有约55%的产量

他不得不采用提高汉堡包价格等策略来敦促顾客尝试用不那么熟悉的肉块制作的其他三明治

令人惊讶的是,这种策略奏效了虽然欢迎任何人参加他的研讨会,但很明显,他的言论意在影响烹饪学生 - 即将在自己的工作场所做出艰难决定的新一代厨师

Yu强调了接触客户群的重要性,通过与客户沟通产品的来源,并敦促客户尝试不同的肉类

客户不知道他们不知道什么,因此厨师有责任让人们了解食品的可持续性

说到曝光,你知道只有一个美国农业部批准的养猪场留在瓦胡岛吗

您是否知道大多数农民即将退休,或者已经过了退休年龄

你是否知道熏牛肉只来自整只牛的五磅重

是时候考虑肉来自哪里了

是时候减少浪费了

是时候让我们所有人,而不仅仅是厨师,每天都做出艰难的食物选择

正如Yu指出的那样,随着有机,无激素,可持续食品的热议,我们需要首先关注当地的购买和饮食,其余的将会到来